La técnica que perdura

Una de las más generalizadas
técnicas que se repiten
en pasajes de estaciones
al calor del caldero
avivado con fuego de olivo
de carrasca o de pino piñonero
Es la del cocinillas
que despliega sus utensilios
con artes similares
a la de sus ancestros:
deshuesa, lava, corta y recorta
perfila, desgrasa, salpimenta
y a fuego lento
va repuntando de sal.
Cariñosamente,
a juego con el delantal de emotivos colores,
alienta a sus comensales a la mesa.
En la sobremesa se hablará del tiempo
y del humo que echa el condenado fogón.